pasteuriser

pasteuriser [ pastɶrize ] v. tr. <conjug. : 1>

• 1872; du nom de Pasteur

♦ Stériliser par pasteurisation; détruire les germes de fermentation de. Pasteuriser du lait. — P. p. adj. Lait pasteurisé à ultra haute température. ⇒ U. H. T. Beurre, fromage pasteurisé. « Une nourriture de régime, insipide, stérilisée, pasteurisée » (Sarraute). ⊗ CONTR. (du p. p.) Fermentescible.

● pasteuriser verbe transitif Traiter un produit par pasteurisation.

pasteuriser

v. tr. Soumettre à la pasteurisation.

|| Par ext. Stériliser.

— Pp. adj. Lait pasteurisé.

⇒PASTEURISER, verbe trans.

Détruire les bactéries pathogènes ou les germes de fermentation par pasteurisation. Pasteuriser la bière. Pour donner au beurre une stérilité relative, on conseille de pasteuriser la crème (...) avant le barattage (MACAIGNE, Précis hyg., 1911, p.245). Une partie du lait doit pouvoir être conservée: dans ce cas, on le réfrigère ou on le pasteurise (BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p.63).

Prononc. et Orth.:[], (il) pasteurise [-]. Att. ds Ac. 1935. Étymol. et Hist. 1872 «traiter par la pasteurisation» ici du vin (Ed. PERRIER, National, 5 novembre ds LITTRÉ Suppl. Add. 1877); 1895 lait pasteurisé (POURIAU, Laiterie, p.65). Dér. sav. du nom de Louis Pasteur, v. pasteurien; suff. -iser.

DÉR. 1. Pasteurisateur, subst. masc. Autoclave destiné à la pasteurisation notamment du lait, de la crème et de la bière. Toute une série d'appareils-types, que l'on utilise pour toutes les opérations de base de nos industries: (...) étuves de séchage à ventilation et sous vide, pasteurisateurs, autoclaves de stérilisation (BRUNERIE, op.cit., p.171). — []. — 1^re attest. 1891 (L'Année sc. et industr., 35^e année, Paris, 1892, p.181); de pasteuriser, suff. -(at)eur². 2. Pasteurisation, subst. fém., biol. et conserv. ,,Procédé de conservation temporaire de certains aliments, par chauffage rapide sans ébullition, suivi de refroidissement brusque, permettant la destruction de la plupart des bactéries (...), tout en respectant partiellement les protéines`` (Méd. Flamm. 1975). Aufrère, l'ingénieur (...) m'a fort bien expliqué la technique de pasteurisation (DUHAMEL, Journal Salav., 1927, p.107). Mon père (...) avait introduit et lancé en 1894 la bière de Munich, pasteurisée et glacée selon un procédé à lui (...), et avant l'idée qu'il avait eue de sa pasteurisation, on ne trouvait pas de bière potable en Italie (CENDRARS, Bourlinguer, 1948, p.234). — []. MARTINET-WALTER 1973 [pastoe-], [pastø-] (12/4). Att. ds Ac. 1935: ,,On dit aussi pastorisation``. — 1^res attest. 1887 «opération consistant à pasteuriser un liquide» pastorisation de la bière (L'Année sc. et industr., 31^e année, Paris, 1888, p.370); 1895 id. en parlant du lait (POURIAU, op.cit., p.60); de pasteuriser, suff. -(a)tion.

BBG. —MIGL. Nome propr. 1968 [1927], p.195, 339.

pasteuriser [pastœʀize] v. tr.

ÉTYM. 1872; du nom de Pasteur.

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♦ Stériliser par pasteurisation; détruire les germes de fermentation. || Pasteuriser la bière. — Au p. p. (→ Frigorifier, cit. 1). || Lait pasteurisé (→ Firme, cit. 1). || Beurre pasteurisé.

1 Les procédés de M. Pasteur ont fait leur chemin, au moins à l'étranger; en Hongrie, le mot est fait, on pasteurise les vins avec le plus grand succès (…)

Ed. Perrier, in le National, 5 nov. 1872, cité par Littré, Suppl., Add.

2 Ils n'absorbent qu'une nourriture de régime, insipide, stérilisée, pasteurisée, qu'ils se préparent avec mille soins et précautions (…)

N. Sarraute, le Planétarium, p. 194.

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CONTR. (Du p. p.). Fermentescible.

Encyclopédie Universelle. 2012.